środa, 3 lipca 2013

PRZEPIS NA EKSPRESOWY ZAKWAS CHLEBOWY ...i kilka praktycznych porad

Przypadki czasami sprawiają ,że człowiek odkrywa coś co ułatwia życie:))Ja odkryłam ,być może że ktoś już też mały trik jak zrobić zakwas na chleb bez długiego procesu i co za tym idzie ,zakwas ten wyjdzie każdemu nawet temu kto w to nie wierzy.
A sprawił przypadek .Dostałam wiadomość z prośbą o podesłanie zakwasu na chleb .Nie było by to trudne gdyby nie fakt ,że trzeba wysłać do Norwegii.Ususzyłam  w piekarniku ,ale dziad nie chciał pracować przy trzech podejściach.Teraz suszę w pełnym słońcu i jestem ciekawa czy się uda reaktywować o czym was poinformuję.Tydzień temu nastawiłam zakwas na żur i przedwczoraj mało myśląc wymieszałam zawartość słoika ,odlałam  tle co na zupę a na dnie zostało się ok4-5 łyżek i mnie oświeciło;))

PRZEPIS NA ŻUREK:
700 ml wody (użyłam letniej)
5 czubatych łyżek mąki żytniej razowej typ 2000
 ząbki czosnku(daję 4 pokrojone)
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
Czasami rezygnuję z liścia i ziela ,czasami daję tylko czosnek i liść laurowy
Do wysokiego słoja wlewam wodę ,wsypuję mąkę i dokładnie roztrzepuję takim sprzętem jak drewniany koziołek ,można nawet zmiksować żeby nie było grudek
Dodaję resztę składników i przykrywam słoik papierem kuchennym i zakładam gumkę żeby nie spadał
Stawiam w kuchni na blacie przy piecu i zostawiam na tydzień
po 3 dniach czysta łyżką przemieszam

Jak już zrobicie zakwas na żurek to teraz możecie pomyśleć o zakwasie chlebowym:)

ZAKWAS CHLEBOWY EKSPRESOWY:
wieczorem 1 dzień
Po odlaniu zakwasu na żur zostawiłam w słoiku jakieś 5 łyżek
Dosypałam 2 łyżki mąki żytniej razowej i dolałam tyle wody aby było gęste jak budyń
wieczorem 2 dzień
Dosypałam 2 łyżki mąki i tyle wody żeby było gęste jak budyń
wieczorem 3 dzień
Do czystego słoika przełożyłam 3 łyżki zakwasu
Dosypałam tyle samo maki i wody w gramach czyli 100 g. maki i 100 g wody i  wymieszałam
Po 12  godzinach jest już dobry do wypieku chleba
*Słoik z zakwasem  chlebowym przykrywam papierem kuchennym i nakładam pokrywkę ale nie zakręcam
Zakwas dokarmiam zawsze taką samą ilością wody i mąki w gramach
Dokarmiam 2 razy w tygodniu bo tak często piekę chleb
Dokarmiam zawsze 12 godzin przed wypiekiem.

Brak koszyka rozrostowego do chleba nie jest przeszkodą .Na zdjęciach widać jak ja sobie z tym radzę
W ostatniej fazie ,po złożeniu i uformowaniu bochenka przekładam go na blachę wyłożoną papierem obsypanym mąką .
Papier unoszę do góry i podkładam ręczniki w koło tak żeby utworzył się koszyk
Przed włożeniem do piekarnika usuwam ręczniki

Do okrągłych bochenków używam albo obręczy do tortownicy(26cm) albo obręczy do tortów.
Usuwam przed włożeniem do pieca.

Najlepsza temp. do pieczenia chleba (sprawdzałam i się przekonałam)
nagrzany piec do 230stC na samym dole naczynie z wodą i pieczemy z parą 15 min
zmniejszamy do 220stC i pieczemy 15 min
zmniejszamy do 210 stC i dopiekamy 15min
Chleb od spodu powinien być twardy





9 komentarzy:

  1. chyba chcesz mnie zmusić żebym piekła chleb..... :D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hahaha ,jeżeli mogę w ten sposób to czemu nie;)))

      Usuń
  2. Witaj :) Nominowałam twój blog do nagrody Liebster Award wyróżnienie. Po więcej informacji zapraszam na lekkoogotowaniu.blogspot.com

    OdpowiedzUsuń
  3. hmmm moze i ja spróbuje ;p

    OdpowiedzUsuń
  4. Bardzo mnie to przekonuje co piszesz, sensowne całkowicie.Fajny sposób dla zapracowanych.
    Bywało,że piekłam chleb po prostu na kiszonym żurku zamiast wody,
    dodawałam zakwas żytni i chlebek rósł świetnie.
    Superowa sugestia.Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  5. ale pytanko zakwas na chleb to bez dodatków zurkowych no nie ;) sorry za naiwne pytania ,ale jaks czarna magia dla mnie

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja z z dodatki robilam bo nie wiedzialam jeszcze że zrobię z tego zakwas na chleb .

      Usuń

Dziękuję za odwiedziny i zapraszam Cię ponownie:)
Będzie mi ogromnie miło jeśli zostawisz swój komentarz,a może kiedyś ktoś z twoich bliskich na niego wpadnie i będzie mu również miło że Cię tu spotkał:)
NA ANONIMY NIE ODPOWIADAM .

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...