Chleb ogromny pszenno- żytni ,żurkowo -zakwasowy

l

Napisała do mnie Asia ,która jest bardzo zadowolona z pieczenia moich chlebków żurkowych .Jest mi ogromnie miło że smakują i postanowiłam za jej namową upiec chleb nie w foremce a ręcznie formowany.Nie mam kamienia do pieczenia jak Asia ale na blasze tez się fajnie piecze.Chleb wyszedł duży piękny jak prawdziwy wiejski .Ponieważ musiałam w trakcie  drugiego wyrastania chlebka wyjść nie udało mi się na nim zrobić nacięć ozdobnych.Muszę tu pochwalić moją14 letnią córę bo taki mały fakt jak pieczenie chleba spadł właśnie na nią i poradziła sobie znakomicie.Chleb upiekł się idealnie 

Składniki

1kg.mąki pszennej (użyłam zwykłej Typ 850)
150g.mąki żytniej(typ2000)
150g.mąki pszennej razowej
50dag drożdży
  3łyżeczki soli
  2 łyżeczki cukru
200ml. wody
4łyżki oliwy
250g. żurku+4łyżki zakwasu żytniego+tyle wody aby wyszło w sumie 500ml.
3 łyżki siemienia


Drożdże +cukier+1łyżka mąki +100g wody
Wymieszać dokładnie i zostawić na około 15 min

Żurek wymieszać z zakwasem i dodać tyle wody aby było 500ml


Mąki wymieszać ze sobą ,dodać sól, ziarna 
Wodę wymieszać z oliwą  

Połączyć wszystkie składniki i wyrobić elastyczne ciasto chlebowe (ręcznie ok. 10min)
miskę posmarować olejem i włożyć do niej ciasto ,przykryć folią spożywczą i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia(u mnie stoi w piekarniku) ok 1,5 godziny
Po tym czasie przełożyć ciasto na blat ,lekko wyrobić 
Uformować okrągły bochenek i ułożyć na blasze podsypanej mąką lub wyłożoną papierem 
Posmarować bochenek olejem(ryżowy)
zostawić na ok 1-2 godziny do ponownego wyrośnięcia 
 Piekarnik nagrzać do 200st.C ,wstawić naczynie z wodą
Wstawić chleb i piec przez 1 godz. Po tym czasie sprawdzić patyczkiem czy jest suchy.
Po wyjęciu z piekarnika posmarowałam chleb wodą